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上海食堂承包简述现代餐饮管理要点

来源:www.shyzcy.com  作者:上海食堂承包 发布时间:2021-04-24 05:31阅读次数:0

     在现代餐饮管理中,后厨管理是整个餐饮管理的重要组成部分之一。后厨管理的具体内容客人看不到,只能通过菜出厨房来判断厨师的素质。试想,如果餐饮管理中后厨的管理混乱,那么好菜能否推出,好菜能否推出,将直接影响到整个餐厅的声誉。因此,对厨师的管理不仅要找到厨师,还要对厨师的细节进行管理。下面上海食堂承包就简单为大家讲述下现代餐饮管理要点。
 
       一、 厨房地板-只有三种方法可以使厨房干净无水:
      1、每个人附近都有一个垃圾桶。 
      2、原材料带水进入厨房需要垫一个水槽。 
      3、雇一个环卫清洁工。专门雇了一名清洁工负责厨房地板、装载和垃圾箱的卫生。 
 
      二、 健康管理-详细表格检查健康状况
     1. 制定健康检查表,非常简单。列出所有细节,包括冷餐室、中式厨房、点菜室和洗碗间的健康事项。然后统一检查。每周填写一份表格,在便条上写上不合格员工的姓名并注明日期。 
 
     2.餐饮企业的利润来源于各个环节的有效成本控制,因此成本控制的好坏将导致企业竞争力的大小,因此成本控制的好坏将直接影响企业的效率,因此,建立有效的成本控制体系将是企业利润的有力保障。
 
      三、 节约冲洗池用水时间
      每个水龙头上方的墙上贴着一张纸板,上面写着“冲洗时间”和“关闭时间”。打开水龙头清洗原材料时,负责人需要在纸板上写下开始冲洗的时间和姓名。一方面,为了及时发现浪费水,即使负责人忘记关水,其他员工也可以按照开始时间关水;另一方面,浪费发生后便于追溯责任。 
 
      四、 节水节电——让节水节电清单随处可见
     让厨房墙壁处处都能看到节水节电清单,上面列出了每个岗位的油锅和砧板的详细节水节电操作方法。比如,抽油烟机的开启有明确的时间规定等。
 
     五、 刀具管理-自定义刀架锁定刀具
 
     六、 冰箱管理-门上挂着袋子
     大厨要加强仓储管理,每天填写冰箱库存并发给大厨,做到不积压、不浪费,能有效控制成本,提高酒店利润。