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餐饮公司有效降低餐饮生产库存成本

来源:www.shyzcy.com  作者:上海食堂承包 发布时间:2021-05-29 11:30阅读次数:154

餐饮公司有效降低餐饮生产库存成本

库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低的库存量保证酒店的运营。在我们对酒店总经理的考核中,也有关于库存的具体指标,其目的就是降低库存,加大现金流量。
1.完善定期盘存制度
餐饮部要定期做好二级仓库的盘存,一般每半个月要进行一次。通过盘存,明确重点控制哪些品种,采用何种控制方法,如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等,从而减少存资金占用,加快资金周转,节省成本开支。
2.以最低的资金量保证营业的正常进行
严格控制采购物资的库存量,每天对库存物品进行检查(特别是冰箱和冷库内的库存物品),对于不够的物品及时补货,对于滞销的物品,减少或停止供应,以避免原材料变质造成的损失。要根据当前的经营情况合理设置库存量哟上下限,每天由二级厨房仓管人进行盘点控制,并做到原材料先进先出,保证原料的质量。对于一些由于生意淡季滞销的原料、酒水等,应及时通过前台加大促销,避免原料过期造成浪费。
3.做好发货管理工作
发放控制是贮存控制的重点之一。发放控制的目的是按营业需要发放与需求相符的原料,从源头上来控制成本支出。仓库应设立签字样本,特别是贵重物品要专人领用。仓库管理人员要做好原料出入的台账登记工作,这样可以很明显地看到每日经营情况与原料领,出的摯量比。要做到:没有领料单,发放人员不得发放;领料单填写得不清楚,主管领导没签字或字迹不符,不发放;数量、金额不相符,填写的内容与形式不符合酒店财务管理度的要求,不发放。对于一些贵重的酒水,则可以采用“换瓶”的方法予以控制。
4.保质期管理
酒水、饮料、香烟等都有一定的保质期,仓储必须有标签,并规定一定的保限期质,保质期前若干天必须处理。
5.建立严格的报损丢失制度
对于原料、烟酒的变质、损坏、丢失,应制定严格的报损制度,如餐具等制定合理的报损率,超过规定,部门必须分析说明原因,并与部门奖金考核挂钩。 
6.月底盘点
盘存是一项细致的工作,是各项分析数据的基础。盘存准确与否,也影响成本的准确度。