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加强培训,提高餐饮产品销售水平

来源:www.shyzcy.com  作者:上海食堂承包 发布时间:2021-05-28 15:40阅读次数:98

加强培训,提高餐饮产品销售水平
 
1.销售环节的控制
点菜信息到厨房和收款台,厨房产品到餐台和收款账单到餐台的关键环节控制要建立操作规范。
2.定期培训
为餐饮产品的出品部门,厨房要定期对前台员工进行菜肴知识的培训。尤其是新菜推出,都要有培训、有讲解。而且,厨师长要定期对点菜员进行菜食搭配、利润控制、营养知识的培训,,以提高前台的销售。
3.销售排行榜分析
前餐饮业竞争激烈,菜食创新频率高,定期对菜品、洒水进行销售排行榜分析,不仅能发现宾客的有效需求,更能促进餐饮的销售。某酒店开业近4年,电脑中竟有近8000道菜,而经过分舔夸现,6月出售的品种只有900种,而平均每月出售在6份以上的只有450种。蔓(或每两个月)进行菜肴销售排行榜分析,对于利润高、受迎程度高的可以划人“明星菜肴”,应大力推销,如开发成“总厨推荐菜”;对于利润高、受欢迎程度低的菜要查找原因,如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等,策受欢迎程度高的菜,要创新研讨,提高利润;对利润低且受欢迎度低的品种,则应进行调整,以提高销售效率和利润率。