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上海食堂承包餐厅服务接待工作

来源:www.shyzcy.com  作者:上海食堂承包 发布时间:2021-05-27 17:19阅读次数:104

上海食堂承包餐厅服务接待工作
 
从客人欲踏进餐厅前,上海食堂承包餐厅的领台或领班人员,均应在指定的接待位置即大门两侧欢迎客人的光临,如有特别贵宾来临,主管也应列位等待。
接待工作的圆满完成依靠接待人员的表现,接待人员的表现代表着该单位及餐厅的水准、形象与荣誉。
接待除需注意接待的站立位置外,还应注意接待需用真诚之心,是自然表现出来的欢迎,而不是一种形式上的欢迎,也就是用餐厅的标准礼貌身体语言,微笑并微微弯曲身体问候客人及表示欢迎之意。
问候客人的同时以快速眼光估计一下前来的客人人数,并立即询问客人有几位;但是不要只看见一对夫妇,或是只有一位客人时还问客人有几位。你可以用确认的方式来询间客人,以表明你的眼光是锐利的;但千万不要以为面前所看到的客人,是全部一起的客人,而引导客人就座,造成接待的不正确。因此,接待的询问技巧也是相当重要的。对先到达的客人应先予以安排就座,后到的客人,如未能有人员及时予以引号就座,就必须以貌歉意之口吻向客人道歉。引导先到的客人就座后,再立即回到餐厅门口或接待室,引导次到的客人就座。
领台或接待员引导客人就座前,除应注意礼貌外,对客人的座位,也应技巧性地给予安排。如年轻夫妇或情侣,就安排在餐厅的角落较不明显处;年龄较长的客人应安排在灯光较亮或冷气不太强及较安静之处。千万不要将以上所述的客人安排在一群人或年轻人较多的嘈杂的座位区,避免影响客人的用餐情绪与气氛。